重庆小面：先吃作料，再吃面
重庆小面的"小"，指一碗不加浇头的素面——灵魂全在十几味作料的配比里。 想加码有豌杂、牛肉、肥肠等浇头；点单时说"提黄"（面偏生带脆）或"干熘"（沥干少汤拌面）， 就像进了小面馆的内部通道。
素小面的灵魂：作料比面重要
在重庆，评价一家面馆不看浇头，先看它家素小面的水平。一碗素面是面条 加十余味作料的合奏：油辣子海椒提供香与辣，花椒给"麻"的触感，蒜水、酱油打底， 芽菜、榨菜添咸鲜，花生碎出油脂香，最后撒一把葱花。老板是先把作料"打"进碗底， 再下面、浇汤——面只是载体，作料才是主角。这就是"没有浇头也有灵魂"的原因。
浇头怎么选
在素面基础上加一份浇头，就变成了另一碗面：豌杂是耙豌豆配杂酱肉末， 豆沙裹面最见功底，公认的人气之王；牛肉浇头讲究牛肉块烧得入味酥软；肥肠是重口味选手，清洗与卤制不到位就一票否决，做得好则香得坦荡。 常见吃法是"二两"或"三两"起份（约小碗/大碗），再加一个煎蛋。
行话速成与早餐现场
| 点单行话 | 什么意思 |
|---|---|
| 提黄 | 面煮得偏生偏硬，断生即起，口感带脆——面条进锅后比常规少煮一会儿 |
| 干熘 | 起锅时沥干面水，少汤甚至无汤，作料全裹在面上，接近拌面 |
| 辣度说明 | 默认是麻辣的；完全不吃辣说"免红"，能吃一点说"微辣"即可 |
小面最正宗的场景是清晨：天刚亮，街边面馆已经坐满，塑料凳当桌、长凳当椅， 一碗面两三分钟下肚，各自上班。对游客来说，随便钻进一家本地人排队的小面馆， 在早上八点来一碗豌杂——这顿早餐，比任何网红店都接近真实的重庆。
常见问题 FAQ
重庆小面是什么？
重庆小面是重庆人的日常面条——"小"指一碗不加浇头的素面。灵魂全在调料：油辣子海椒、花椒、蒜水、芽菜、榨菜、花生碎等十余味按比例打底，先用调料"打作料"，再下面浇汤，一碗素小面也有完整的层次。
What do locals mean by 'tihuang' (提黄) and 'ganyou' (干熘)?
这是小面馆的行话："提黄"指面条煮得偏生偏硬，断生即起、略带脆口；"干熘"指起锅时把面沥干、少汤甚至无汤，做成拌面。点单时把行话说出口，老板就知道你是懂行的。
小面可以要完全不辣的吗？
可以，点单时说"免红"即可不要辣，多数小面馆能做。不过调味体系整体围绕麻辣搭建，免红版会清淡许多；不吃辣的游客也可以从素小面加一份豌豆或番茄类选择入手。
重庆人什么时候吃小面？
最典型的是早晨：街边小面馆清晨坐满上班族与学生，一碗小面加一个煎蛋就是重庆人的"过早"。当然它全天都有，一碗面配一瓶唯怡豆奶是标准组合。